イタリア料理　カロローゾ

もうすぐ今年も終わりです。

お店にとって徐々にお客様が増えていき、とてもいい年になったと思います。
皆様本当にありがとうございます。

来年はもっと上を目指して精進します。
来て下さったお客様が、ワクワク、ドキドキして、普段の日常生活から少し離れ、
楽しんで頂ける空間を作っていきます。

これからもよろしくお願いします。





ただ僕にとっては覚悟の足りない不十分な一年でした。
まだまだ悔いの残る一日を過ごしています。

オーナーは基本上から何も言われません。
ノルマは自分で決めます。
達成しなくても何も言われません。
一方、達成しても誰からも褒められません。

だから常に自分に厳しく、自分を客観的に見ていかなければいけません。
本当に孤独なお仕事だと思います。





２００９年は世間的にもとても厳しい年になると思います。
大手の企業も相当危ないような話も聞きます。
飲食店にとっても厳しい年になると思います。

来年は土を耕し、種を撒き、水をやり、
２０１０年に花が咲くように踏ん張る年だと思っています。

大きな発展は考えず、とにかく地道に、コツコツと進みます。
お客様がここに来て、楽しんでくれて、何か幸せを感じるような
お店作りに全力を懸けます。




31日は18時より朝まで営業してます。
まだあまりお客様いらっしゃる気配がなくちょっと寂しいので、
皆様どうぞお気軽にお越し下さい。

チラッとテレビの取材がありました。
夜中の情報番組にお店がチラッと登場します。

「パルマの生ハムと菜の花のクリームソース　洋ナシを添えて」
と
「カタロニア風プリン」

を作りました。
レポーターの女の子がカタロニア風プリンに興奮して
全部食べきっていました。



パスタは、、、、、
ちょっと切ないです。
ちなみに僕の「手」だけ写っていると思います。

スタッフの簡単なプロフィールとコメントを書きました。

どうぞよろしくお願いします。

僕はあれこれ妄想するのが好きです。

今はこれからの５年間についてあれこれ妄想しています。

２００９年　地盤を作る年。　　　　　　　（体重６０キロ弱キープ）
２０１０年　飛躍する年。　　　　　　　　 （イタリア旅行（研修）をする）
２０１１年　２号店を出す年。　　　　　　（お父さんとゴルフコースをまわる）
２０１２年　効率よい経営を作る年。　 （ちょっと調子に乗る）
２０１３年　３号店を出す年。　　　　　　（お父さんに車を買う。セダン型の。）

考えるのが大好きです。
けれど妄想に時間を費やしすぎて、ランチの準備がギリギリの時があります。

適度に妄想しながら、毎日を過ごします。

３人になり時間が多少できた事もあり、
最近は料理の本をよく見ます。

それまではランチのメニューを考える時しか料理本は見ていなかったのですが、
今は何か新しい事をやりたいと思い、頻繁に見ます。

基本僕は料理人としてガチガチに働いてきた訳でないので、
料理に対する固定観念はなく、どんな料理からでも得るものを探しています。

今は和食に興味津々です。
今現在カツオのだしでリゾットを作ったり、パスタを作ったりしています。

お客様がその料理を見て、驚きや、ワクワクを感じるような
調理法で料理を作りたいと思っています。

具体的にどうするかはまだまだ研究中です。
食べ歩きや、デパ地下巡りなどしながら勉強します。




今日はたまたま時間があったので、カリフラワーを使って料理を作ってみました。

「カリフラワーのパンナコッタの中に沈めた紫ジャガイモのブロード煮
北海道産生うにを上から。」

ちょっと美味しそうでしょ。
今後２年間は和食から洋食まで研究して、お客様に
驚きとワクワクを提供出来るような料理作りに専念します。

地域一番店になります。