ランチは土日だけ営業を始めて、
ランチのご来店人数は随分減っています。

だいたい3組様程度のご案内を予定してるので、
単価は少し高いですが、ゆっくりお食事していただけると思います。

夜も満席で3組程度に設定しているので、こちらもゆっくりしています。
テーブルがあるので接待利用では満足していただけるお店になっております。

是非お使いください。




先日菅元総理がパンケーキが好きと言う動画を見て思い出した事。



僕が飲食をやろうと思ったのは
20年前、母親と病室で食べたパンケーキとコーヒーでした。


夜中の病室に母と二人。
病室にはコーヒーの香りが広がり、
テーブルには甘いパンケーキにガーベラ。

母親がボソッと
「こんな時間が一番幸せと」


飲食は人を幸せにするものだと思い、
飲食業界に進もうと決意しました。

雇われでもよかったのですが、会社の社長になると言う
大学時代の夢を合わせて、飲食での独立の道を選びました。

結果、自分の中で思う事は色々あるのに、
一人っ子でやや人ととのコミュニケーションに難のある僕には
独立が調度良かったかもしれません。


今は時間も少しできて、丁寧に仕込みが進んでおります。
コース構成を考える時間もぐっと増えてます。
時折考えすぎて、気持ち悪くなります。



母が亡くなり20年。
飲食での独立を決意して20年。



「初心に戻る」


なんて、ちょっとそんな感じではなく

今一度、1組のお客様の事をちゃんと見たいなと思っています。


自分で選んどいて不安な毎日ですが、
この不安な気持ちを、また新しい事を生み出すきっかけと捉えて
しっかり考えたいなと。


今週のカロローゾ

18日 火曜日 空席あります

19日 水曜日 貸し切りです

20日 木曜日 空席しかないです

21日 金曜日 空席しかないです

22日 土曜日 ランチ 空席あります
        ディナー空席しかないです  

23日 日曜日 ランチ 空席あります
        ディナー空席あります










 
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営業内容変えての新年。

平日のランチは営業してないのですが、ずっと動いてます。

10時     市場で仕入れ 玉ねぎのサイズでやや悩む
12時     納品やらキッチンのスタンバイ ハイターつくの嫌だからゴム手袋必須
12時〜17時 仕込み 一人なのでたまに自分に話しかける
17時過ぎに  一回息をする 息してなかった気がするから
17時     営業のスタンバイ イメージしまくる
18時     営業突入 イメージ終了。あとは勢い



今週はご新規のお客様、常連様に来て頂き、まずまずのスタートでした。



お店の内容が変われば、お客様も代わります。
お店のスタッフが変わってもお客様は変わります。
来られなくなる常連様もいらっしゃいます。

お店は人で生き物で、常に色々な形に変わるので、
同じお客様とのお付き合いもずっとと言うわけには行きません。
それはどの業界でも同じだと思いますが、形が変わる度に
その形にあったお客様の感度を探り、適切な提案をしていかないとなりません。

その適切な形に自分のこだわり、やりたい事をうまく、はめ込む臨機応変さが必要です。



新年のブログに自分の輪を大きくすると書きましたが、
正確には自分の輪を太くするです。

今カロローゾではかなり濃い常連様が20組程度
その外側に濃い常連様が30組程度いると考えています。

この常連様の輪を濃くしなが、新規のお客様の獲得をしていきたいと思っています。
あるご常連様にも言われましたが、濃いめの常連様がカロローゾの車輪となり、
カロローゾの加速をしてくれます。

その車輪があるからこそ、お店として自由に、伸び伸び営業ができます。

と、言う事で、車輪の皆様、
もとい、
常連様お待ちしてます。

新規のお客様お待ちしてます。



追記

たまにいらっしゃる
「私達はまだまだ、常連ではないので」

と言う方。

そんな方に限って濃いので常連様認定です。

 
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土日祝ランチ 5000円のコースに改定されています。


内容は

スペシャル前菜盛り合わせ

パスタ1

パスタ2

お肉料理

デザート、カフェです。


以上。

よろしくお願いたします。


ネットでのランチのご予約は前日 午後10時までなので
当日に行きたい!と思った方はお電話でご確認ください。

 
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1月5日から営業が始まります。

平日はディナーのみ。
土日祝日はランチとディナー。

夜は9400円(税サ込)おまかせコース
      7500円(税サ込)カジュアルおまかせコース

昼は5000円(税サ込)

どの日も3組様程度のご案内を考えております。
ゆっくりお食事をして頂けると思います。

今週は

1月5日 水曜日 満席

1月6日 木曜日 空席あり

1月7日 金曜日 空席あり

1月8日 土曜日 ランチ    空席あり
         ディナー 空席あり

1月9日 日曜日 ランチ  空席あり
         ディナー 空席あり


です。


どの日も順調にお席は空いております。


よろしくお願い致します。

 
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旧年中はお世話になりました。
本年もよろしくお願い申し上げます。

2022年カロローゾがオープンして16年目になります。
今年は営業内容をガラッと変えてのスタートになります。

内容は
平日ランチを休業
土日ランチ6500円(税サ込み)おまかせコースでの営業
ディナーは9400円(税サ込み)おまかせコースでの営業

不安はたくさんあります。
この営業内容は一部のイタリアンしかやっていなく、
本町という場所での平日ランチ休業はある意味賭けです。



20年前に亡くなった母が僕を生んだ年が28歳。
僕がお店をオープンした年が28歳。

16年と言うと子供が義務教育を終えて、高校生になる年です。
少し大人としての道を進む年です。


このタイミングだからとずっと考えていた訳ではないのですが、
コロナを通し、改めて感じる事も多く、たくさんの協力金をもらい、
国に感謝し、社会に貢献、自分の輪を大きくしていく段階と考え、
この営業業態に変更します。


またこれまであまりにも時間がなく、色々な事をすべて後回しにしてきました。
そして実家での父の体調もこの数年良くなく、ここもすべて親戚にお願いしていたので、
少しでも時間を作り、対応していこうと考えています。


お店が15年営業できたのもランチのお客様のおかげです。
大変申し訳なく思っております。



新年は1月5日から通常営業します。
ランチは1月8日土曜日ランチから営業です。

これからは僕入れて、2名、もしくは3名での営業スタイルになり、
お客様をご案内できる数も減らして、ゆっくり、丁寧に営業していきます。


ご予約は現在食べログのみでネット予約を受け付けております。
電話に出れない事も多くなりますのでネットでのご予約をお勧めします。
また僕へのラインでのご予約も受け付けておりますので、
またお伝えしますので来られた時におっしゃってください。



これからもどうぞよろしくお願い致します。

2022年元旦
土井省太郎

 
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12月28日、29日、30日 ディナー 

ご常連様を対象として年末営業。

お席1組ずつ空いています。

ご連絡お待ちしています。




平日ランチは12月29日をもちまして、当面の間お休みします。


なお来年より休日ランチは内容を変え、
いまのところ6500円のおまかせコースで営業予定です。



15年前に始めたビジネスランチ
最初は850円のスタートで、現在1200円。
多い時で50名様以上のご来店。


休業することは、お客様はもちろん、
アルバイトスタッフ、仕入業者さんに、
ご迷惑お掛けする事になるのですが、
どうぞご理解下さい。


結構なハードワークで飛ばしてきたので、少しおやすみします。
また、行くぞ、と思ったら再開するかもしれません。


あと平日ランチ2日。
よろしくお願いします。

 
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カロローゾでは数年前からクリスマスコースはやっていなく、
いつも通りの営業をしています。

今年はお一人様8400円(税込、サ別)ドルチェは別

現在キャンセルが出ているので、
23日、25日に1組づつの空きがございます。

ネットでのご予約は停止しているので、直接お電話ください。




26日以降のご案内


12月26日日曜日
12月27日月曜日 特別営業
12月28日火曜日
12月29日水曜日
12月30日木曜日

年内 ディナー最終30日
   ランチ 最終29日


26日からの夜はご常連様を対象とした営業を行います。
15周年記念のような楽しい夜にしたいと思っています。
コースは8400円おまかせコースです。


我こそはご常連様だ!
年内最後のカロローゾを楽しむぞ!

と言う方

ご連絡ください。

まだどの日もお席空いています。


 
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12月30日をもちまして、オープン以来15年半続けて来た平日ランチを
休業いたします。

理由はいろいろあるのですが、一番の大きな理由は
夜の営業に集中するためです。

体力、モチベーション、仕込み時間、コースを考える時間が
どうしてもなくなり、肝心の夜に支障が出るからです。

今まではそういうものだと思っていたのですが、
7月1日の15周年で40名様以上の常連様にお一人様2万円のおまかせをしてから
どうしても夜のおまかせコースに頭がいってしまい、真剣になればなるほど
昼間の時間帯が必要になって来ました。

色々計算はしているのですが、確かな勝算がある訳ではありません。
ひょっとしたらまたランチをやると言うかもしれません。

ですが、とりあえず自分の時間を確保して、体調面にも考慮して
集中する時間を効率よく活かせる毎日を過ごしたいと思っています。


休日ランチに関しては内容を変えて、営業する予定です。


また詳しくはご案内いたします。


土井省太郎

 
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とあるお客様

2021.11.17
2年前、上場企業の役員(現執行役員)のできる女性
と言う内容で小説風に書いたお客様。

今回もお客様のリクエストがございました。
ブログで私の事を書いてくださいと。
お願いされました。


前回中々良く書けたので、これを超えられないなと思っていました。
中々書けませんでした。





愛のあるお客様。


その方は一言で言うと愛です。
(お名前は愛ではありません)

仕事愛、会社愛、出身大学愛、
そしてカロローゾ愛


その方がどんな生い立ちで育ったのかは分かりません。
けれどこんなにも純粋にストレートに愛を抱えてる方は中々いません。


お話内容は仕事の話ばかり。仕事愛

もう、かれこれ何枚の名刺をもらったかは分かりません。会社愛

卒業して何年使っているのか、お持ちのアイテムは某大学グッズの物。大学愛

そして、この店が一番と言ってくれる、
出禁にしないでくださいと言ってくれる。カロローゾ愛


そんな愛のある方は自分への愛も大きく、ジムに熱烈に通い何年も常にスタイルは同じ。
カロローゾに来たら座る場所、食べる物、飲む物も同じ。
同じ行動習慣は自分の質を上げ、社会に対する存在価値を大きく高めようとされてます。



お店に入店後は硬さも見られ、隙が全くない様子ですが、
お酒も進み、会話も進むに連れて、徐々にリラックスし、僕に話しかけてくれます。
このお店が好きと言う事を熱く、暑く語られます。

パネルがあるので、正直聞き取りにくいのですが、
そんなのは関係ありません。淡々とグイグイ来ます。


そんないつも某ブランドのスーツに身をまといピシッとした方が、
お店に来て少し気を許す瞬間はなんとも言えない暖かな空気が流れています。


イタリア料理は何かと言ったら、愛の料理です。
母が思う子供への愛。生まれた土地に対する愛。その土地が生んだ偉大な食材への愛。

なんだかその方はイタリア料理と似ています。

またいつでも来て下さい。
僕たちも愛を持って楽しんで頂きます。



追伸

前へ、もっと、前へ。

某企業のグループビジョンより。









今回は43歳のブログ、
特別編でした。
書かないと次来てもらえるか不安だったので。

 
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最近のお店

2021.10.03
営業時間変更しています。

ランチは平日11時30分から14時30分 ラストオーダー13時30分
            休日12時から15時 ラストオーダー14時


ディナー18時から21時 ラストオーダー19時30分

アルコールの提供は20時30分までです。


お酒の解禁、営業時間延長してからの最初の週末はやはり忙しかったです。
ご予約のお電話、ネット予約も増えてきています。

昨日の夜は足がパンパンで帰れるかなと心配になるぐらいでした。
他のお店も同じような感じだと思います。

嬉しいですが、今後不安にもあります。

あまりにも普通の営業から離れていたのでまた日常に戻ることが、
自分の体力も含め、スタッフの体調面も考えると大丈夫かなと。

なので無理せず休みながらボチボチとやりたいと思います。



僕が思う顧客満足はひとりのお客様の人生に長きにわたり関わること。

そのためにはお店を長く続ける事です。

この大きな状況の変化に無理する事なくうまく合わせながら
長く続けるお店を模索したいと思います。

今後ともよろしくお願い致します。




独り言

お酒を飲んで食事を楽しんでるお客様の顔はとても楽しそう。
幸せな気分は人の免疫もあげ、元気になり、
そうしたら病気にかかりにくい体にもなり、
とても社会に貢献できると思うのにな。

 
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