子供を置いて夫婦の食事
家族での食事
月１、ご褒美カロローゾの食事
相方が単身赴任で久々に会う食事
子供が産まれる前の食事
ゴルフ帰りの食事
会社関係の緊張する食事
今日は飲むぞの食事
接待の食事
友達との食事
両親、顔合わせの食事
ランチの息抜きの食事
ただ、愚痴を言うだけの食事
美味しい物食べないと、無理、な食事
土井君、今日は何食べさせてくれるんだ、の食事
色々な食事がカロローゾにあります
そんな大切な方の大切な時間に寄り添える
カロローゾと言う名の🌸になろう
人、料理が主張しすぎず、
お客様との適度な距離感を保ちながら、
安心して食事ができ、なんだかほっこりする店
そんな事を急遽
新富士に向かうこだまで思いました。
今日は滞在時間３時間
帰りはビール飲んで爆睡です。
いびきが、、し、ん、ぱ、い。
ぐぅ。
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コースと言うと堅苦しいイメージがあります。
ただ良い所もたくさんあります
お客様にとっては
自分で選ぶ手間が省け、会話に集中できる
お店のオススメのものが聞かなくても出てくる
実はアラカルトよりコスパが良い
デザート、カフェが出てきて終わりが見えるのでダラダラせず会食ができる
などなど
お店にとっては
いろいろ食材を揃えなくて良い物が安く仕入れられる
一皿に集中できる
冷蔵庫のスペースも広くなり食材が管理しやすくロスが減る
お客様の滞在時間が逆に短くなるので労働時間が短縮できる
決まったお金を払う事が約束がされているので、お店にあった顧客が集まる
終わりが見えるので集中力が保てる
などなど
コロナから社会は変わり、
お店がお客様を選ばないといけない時代になっていると思います
実際カロローゾでは来なくなったお客様も多数います。
働く人も集まらないのでいろいろ作る事もできません。
アラカルトは日本の居酒屋が最強だと思っています。
なんでも食べれる。
量が食べれないと言う方もいるので個人店がやるなら１皿３５００円以上の
高いアラカルトなら良いのではないかと。
最近、コースだけにするもしくは大幅に業態を変えるお店も見かけます。
早い段階で切り替え、新規の顧客の獲得を目指し、
その顧客を繋ぎ止める戦略になっていると思います。
遅いと顧客はとられるているので、難しくなります。
カロローゾでは８０００円のコースからご用意しています。
前菜１２種がでて
オススメのお魚料理が出て、
お肉料理がでて、
季節のパスタ、定番パスタなど２種類でて
デザート、カフェがでて
特に魚の質はかなり良いです。
これはコースだからできます。
お客様は８０００円以上は払う事を約束としてきます
だから、良い食材が出ます。
アラカルトだと
４０００円ぐらいで終わる方もいます。
それだと良い食材は出せなくなります。
それはそれで、そんなお店の使い方もあると思いますが、
個人店はなかなかそんなリスクはとりづらい時代だと思います。
お客様にもある程度の負担を背負ってもらう
その代わり良いものが食べれる
それがコースだと思います
お店は人。
人は人同士相性がある
無理に合わせる必要はありません。
嫌なら来なきゃ、働かなきゃ良いだけです
そんなコースに思う話でした
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起きてしまいました。
いつもなら寝るのに、今日は寝れなかったー
その時間はもう明るいので外見てしまったー
ギラギラしてきたー
と言う訳で、週末に向けてのメニューが決定しました
いつもなら仕入れ状況などで日々変わるのですが、
ギラギラだったから決まりました
11,000円のおまかせコース
１、冷たいミネストローネ
いろいろな泉州のお野菜をただ茹でながらそのままスープにする
さっぱりしたタイプのミネストローネ
その野菜の端材で出汁をとってその出汁で煮込みました
最初にヒヤヒヤでご提供します
２、ホタテと季節野菜のタルタル パプリカソース
ブリブリのホタテとこごみ、キンカンなどをで細かく刻みタルタルに
３ワラビと太刀魚のムニエル レモン風味
ワラビと太刀魚の共に淡白なお味の素材を生ハムを使って
ムニムニします。塩を効かせたレモンオイルで
４、金目鯛のソテー
せりとハマグリ、西洋ワサビのリゾット添え
千葉のバチバチの金目鯛を皮面香ばしく
少しアクセントの効いたリゾットと食べてください
５、三田和牛ももの炭火焼
泉州木積のタケノコのフリット添え
イケイケのタケノコをぬかを使わずに火を通し
適度なアクを残しながら天ぷらで添えます
６、ホタルイカとうるいのペペロンチーノ
富山の生ホタルイカとマリネしたボイルホタルイカをシンプルに
ペペペペで。ホタルイカの旨みを感じる季節のパスタです
７、ボロネーゼ ふきのとうの香
ピリピリのふきのとうでボロネーゼが春のお味になります。
８、ティラミス、パンナコッタ 季節のフルーツ
フワフワ、トロトロ、ジュワジュワの組み合わせ
内容は変更の場合はあります
２０日 土曜日 ランチ キャンセル出てますので、是非
ディナーまだ空きがございます
２１日 日曜日 ランチ カウンター空いてます
ディナー今の所ゼロです
ギンギンのカロローゾで是非お時間を過ごして下さい。
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このブログ、毎日とても多くの方に見て頂いています。
ありがとうございます。
今後もよろしくお願いします
週末のカロローゾ
１９日金曜日 △
２０日土曜日 ランチ △
ディナー△
２１日日曜日 ランチ△
ディナー◎
平日ランチは週４日間の営業で１００名以上の方がきてくださっています。
１週間に２回がスタンダードの方もいらっしゃいます。
ありがとうございます。
カロローゾの場所はビジネスランチとしては立地が良いとは言えません。
靭公園があり、大きな通りがあり
大きなビルはなく。
要するに人が働いてないエリアに囲まれている立地。
周りに飲食店も少なく、
ここがダメだったらあそこで
なんて言う潰しもきかず。
そんな中、ほぼビジネスのお客様で成り立っています。
今回少しでもご案内できるように
テーブル１台、椅子２脚増やしました。
「すげえ高え」からビビってますが、
忙しいので忘れらるので丁度良いです
いろいろ
よろしくお願いします
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今日はカロローゾ七不思議の一つ
「カロローゾのお客様４月生まれが多い説」
スタッフ分析によると
４月は他の月よりお誕生日のお客様が多いです
毎年この傾向が続いています。
正確なバースデー利用の月別の数は分かりませんが、
確かに他の月よりハッピーバースデープレートが多いと思います。
純粋に４月はお客様の数が増えるというのもあるのですが、
それにしても多い。
また日本人の月別の出生率はそんな大きな差はないようです
カロローゾメンバーも３人中２人が４月生まれ
なんでかなーとは思っていました。
で、スタッフが教えてくれたのですが、
カロローゾのお客様の特徴は
「学級委員タイプが多い」
のではないか。
学級委員は生まれの早い４月生まれがなりがち
生まれたのが周りより早く、成長も早いのでどこかしっかしてる
僕も香川さんも４月ですが、学級委員でした。
ちなみに８月生まれの阿部さんも学級委員。
前にも書きましたがお店は人の集まりで、もはや人
人と人の相性があるように、お店とお客様の相性もあります。
カロローゾは僕のカラーが色濃く出ているので
似た者、友達になりやすい人が集まると思います。
スタッフがそうなので、結果お客様もそうなります
自分達に似た人が集まるので
学級委員タイプが多い。なので４月が多いのではないか
説
そう言った意味では地味ですが確かな
集客活動が行われているのかなと思います。
「人生最後の日に選んでもらえるレストラン」
そんなお店を作りたいで初めて１７年９ヶ月
明日地球が終わるなら、満席にはなるんではないかと思っています。
今週のカロローゾ
４月１３日 火曜日 ◯
４月１４日 水曜日 貸切
４月１５日 木曜日 ◯
４月１６日 金曜日 ◯
４月１７日 土曜日 ランチ ◯
ディナー◯
４月１８日 日曜日 ランチ ◯
ディナー◯
平日１０００円ランチは毎日営業予定。
１１時３０分オープン １３時３０分LO
最近気候も良くなり、認知され始めたせいか
毎日とても多くの方に来て頂いています。
パスタは日替わり１種類
デザート、カフェは別でご用意できます。
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久々、イライラしてる４月２４日で４６歳になる
土井省太郎です。
営業は基本受けないのですが、ちょっと興味あるフレーズがあったので
勉強だと思って会ってみました。
けれど来る前からなんか心が落ち着かない。
なんか嫌な感じがする。
たまにこんな、「なんとなく」はあります。
スピってる訳ではないと思います。
今日もやはりそうでした。
典型的なカバードアグレッションな会社でした。
挨拶、言葉の使い方、
一見すると良さそうに見える、
けど説明に入ると、ジェスチャーを交えた高圧的な空気。
これ以上話すと夜の営業に支障がくると思い
僕が一方的に帰って頂いたのですが、
帰り際
「名刺は捨ててください」
の一言。
でた。
名刺にかかる資源、費用も認識できず
国のお金を使い、ビジネスしようとしている会社。
なんとなくですが、僕は名刺は渡してませんでした。
ふー。ビール。
たまに愚痴を書きたくなるこのブログ。
というわけで、
週末から来週、僕の誕生日にかけてのカロローゾ
１２日金曜日 ◯
１３日土曜日 ランチ△
ディナー満席
１４日日曜日 ランチ△
ディナー◎
１６日火曜日 ◯
１７日水曜日 貸切
１８日木曜日 △
１９日金曜日 △
２０日土曜日 ランチ ◯
ディナー◎
２１日日曜日 ランチ ◯
ディナー◎
２３日火曜日 ◎
２４日水曜日 土井省太郎 誕生日 ◎
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最近は新玉ねぎが旬でよく使います。
新玉ねぎを新玉ねぎの水分だけで蒸して、
そこに菊芋を入れてゆっくり仕上げます。
新玉ねぎだけだと、どうしても味が弱くなるので
菊芋を入れてコク、香りを足しています。
そして鮮魚のソテーの下にソースとして使っています。
好評を頂いていて、タッパーで持って帰りたいと言う
明石の方もいます。
ちなみにいつも農家さんから買っていて、
大ぶりな新玉ねぎが１個１００円。税込
安すぎますよ、と言うと
「ただ抜くだけですから」
と。
偉大だぜ。農家さん
僕が１０個買うと
「男気だ」
と。
「１個１５０円でいけますよ」
とアドバイスしたら
「この後、そうしようかな」
と。
きっとしないんだろうな。
先週も同じ事言って、結局１００円のままだし。
日本の食はこんな偉大な人達で支えられていると改めて実感。
偉大な新玉ねぎを使ったコースは
こちらから
週末のカロローゾ
１１日木曜日 ◯ 香川の誕生日
１２日金曜日 ◯
１３日土曜日 ランチ △
ディナー満席
１４日日曜日 ランチ △
ディナー◯
カロローゾのインスタでは動画も登場しています。
僕がやる気あまり見せずに動いています。
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お客様からたくさんもらいます。
色々な方が持ってきてくれます。
フレンチの巨匠の三國さんも言っていましたが、
お客様からお金を頂いて、更にお土産まで頂ける
こんなに感謝され、やりがいのある仕事は他にないと
本当にそう思います。
「美味しいものが食べれて幸せ、明日死んでもいい」
とおっしゃる方も先日いました
「美味しいもの作るので、生きてください」
と真剣に返します。（真剣すぎて、おもろいパターンです）
大切な方とゆっくり食事をして、時間を楽しんで、
こちらもその邪魔にならないように料理作って、サービスして、
また来てくれて、お土産まで持って来てくれる
前も書きましたが、レストランは人の塊
お客様とレストランは人同士だから合う、合わないはあります。
合う方が連れて来てくれる人は大概合います。
そんな小さくても濃い輪を作りたいと思っています。
今週のカロローゾ
９日 火曜日 ◎
１０日 水曜日 ◎
１１日 木曜日 ◎ 香川菜摘 誕生日 アラカルト対応日
１２日 金曜日 ◎
１３日 土曜日 ランチ ◯
ディナー△
１４日 日曜日 ランチ △
ディナー◎
平日1000円ランチ、今週は毎日営業
１１日木曜日は香川の誕生日です。
彼女はソムリエもするし、ドルチェもするし、前菜もするし
マネージャーもするし、異常に早く来て片付けもするし
グラス全て手洗いするし、そのせいで手がカサカサになったりするし
けどその方が綺麗になると言って譲らなかったりするし
ランチのグラス３０個以上も平気で全て手洗いするし、普通は食洗機でするし
小さい濃い輪を作る主要メンバーです。
できないのパスタぐらいではないかと思っています。
１１日はアラカルト対応もいたします。
ぜひ、お祝い、乾杯、ふらっと来てください。
アラカルトでのご予約はお電話、インスタDM、ラインでお願いします
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４月２日 火曜日 臨時休業
４月３日 水曜日 ◎
４月４日 木曜日 ◎
４月５日 金曜日 △
４月６日 土曜日 ランチ ◎
ディナー△
４月７日 日曜日 ランチ ◎
ディナー◎
平日ランチは毎日営業予定。
水曜日、木曜日は途方もなく空いてます。
日曜日の夜からお店をお休みし静岡に帰っていました。
父は施設に入っているのですが、体調が悪くなり
様子を伺いに行ってきました。
体は悪そうでしたが頭は元気そうで久々話すことができました。
僕は1人っ子なので、色々と自分がやらねばと思いながらも、
日々朝から晩までお店にいるので、中々時間もなく。
そう言うことで、今週もよろしくお願いいたします。
追記
やはり富士宮焼きそばは
僕のが一番美味しいです！
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カロローゾと言えばパスタと勝手に思っています。
そんなパスタの作り方も変わっていきます。
以前ならトマトソース作るのに１人前あたり１５０CCのホールトマトを使っていたのが
最近は７０CCになり、その代わり茹で汁など液体を入れています。
そうなるとトマトソース感は弱まるのですが、具材感、麺感が増えソース自体は軽くなります。
またそうやっても理想の着地につける自信もついたのかもしれません。
変わってないのは茹で汁の塩分 これは１%です。
他のお店は１.５%が多いと思います。
自慢ですが、麺を１本食べて茹で汁の微妙な誤差が０.１%単位でわかります。
茹で汁の塩分濃度によってソースの仕上げ方が変わって来ます。
色々な動画を見てるのですが、カロローゾはどちらかと言ったらイタリアに近いです。
日本のイタリアンは麺の美味しさをこだわるので、茹で汁塩分強め、乳化具合は弱い
カロローゾは塩分弱め、乳化強めです。
ちなみにフレンチの人が作るパスタはイマイチと言うのがあるのですが、
これはフレンチのソースの文化が大きく影響し、ソースを完成させるため
麺とのバランスを悪くしていると思います。
最近のオススメは生ホタルイカのパスタ。
これも以前はホタテを入れて、旨味を強くしオイルで提供
もしくはトマトソース多め、アンチョビきかせてプッタネスカベースで提供
でした。
最近はホタルイカのみで、少し煮詰めたトマトソースを少量
あとは水分で軽い仕上がりにしています。
軽いながらもトマトをしっかり感じ、ホタルイカ感の味噌も同時にしっかり出ています。
イタリアンに来たのだからしっかりパスタを楽しんでもらいたい。
お任せコースの後に食べれそうでしたら追加のパスタもお作りしています。
二皿+三皿食べる方もいます。
誰でも作れるパスタですが、
色々考えて１７年やって来た人のパスタもまた楽しんでください。
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