イタリア料理　カロローゾ

ホールは基本専属で一人となります。

９時　　　　　　　　　　　出勤

９時〜１１時　　　　　　掃除、おしぼり、ランチセット、メニュー書き出し、ワイン管理

１１時〜１１時２０分　ランチ最終確認、

１１時３０分〜１４時　ランチ

１４時〜１５時　　　　片付け

１５時　　　　　　　　　まかない

１５時３０分〜１７時　休息（電話対応あり）

１７時〜　　　　　　　　ディナースタンバイ

１８時〜２１時　　　　ディナー

２１時〜２２時　　　　片付け、発注

早くて２２時３０分　　終了

仕事内容も多岐にわたり、

掃除、セット、おしぼりをまく、メニューを書く、カフェ管理、ワイン管理、顧客管理

電話対応、来店対応など一通りの仕事をやってもらいたいと思っています。

営業中はキッチンスタッフと協力しながら仕事をしてきます。

アルバイトも採用する予定なので、手が回らない所は手伝ってもらいたいと思います。

僕は元々料理人を雇い、自分がホールとしてお店をスタートさせました。

理由は料理が美味しいのは今の時代当たり前。

その美味しい料理を、さらに輝かせる事が出来るのがサービスであり、

そこが差別化に繋がると思ったからです。

料理はお客様が召し上がって初めて完成です。その料理をお客様に提供する事も

料理の一つだと思います。１００点の料理を１２０点１５０点に変えられる、

また食材の問題で８０点になった料理を１００点に変えられるのもホール次第です。

お客様に与えられる印象は

料理４割、サービス４割、空間２割だと思います。

料理人が作った料理を、そのお客様に合った伝え方をしてほしいです。

また同時にオペレーション力、すなわちお店を回す力も必要です。

どれだけ良い心をもったサービスでもお店を回すことができないと伝わりづらいです。

特に大阪ではこのオペレーション力がとても必要だと思います。

とにかく基本せっかちな人が多い大阪です。

その反面気に入ったらずっと来てくれる土地でもあります。

笑顔でオペレーション、優先順位を付けられ、

お客様の前では自分の心で伝えられて、

たくさんのご常連様を作ってください。

詳しくはこちらを

https://job.inshokuten.com/kansai/work/detail/32847

土井省太郎

キッチンレギュラースタッフの具体的な仕事は

最初は前菜全般、デザート、フォカッチャが中心になり、

営業中は前菜盛り付け、洗い物、また少人数で営業しているので

サービスに回り、料理の提供、オーダーもしてもらいます。

まかないのパスタではカロローゾの基本の味を覚えてもらい、その後作ってもらいます。

カロローゾでの基礎を学びながら、３年以内にメイン、パスタを一通り覚えてもらい、

店舗展開を考えているので次のステップに進んでもらいます。

イタリアンと言えばパスタですが、パスタは限られて時間内で、正確にまた量を仕上げていくので

瞬発力、判断力が必要になる仕事です。これは経験でしか学べないので、ゆっくりしっかり

学んで下さい。

労働時間も長く、持続的な集中力のいる仕事です。

頑張るのもいいですが、何よりもまずはお店の空気になじみ、

分からない事は素直に聞き、明るく、前向きに仕事に取り組むことが大切です。

ある日の一日

９時　出勤

９時〜１１時すぎ　前菜、パン、仕込み

１１時半〜１４時　ランチ

１４時〜１５時すぎ　片付け、

１５時すぎ　まかない作り

１５時半〜１７時　休憩

１７時〜１８時　ディナー用意

１８時〜２１時　ディナー

２１時〜２３時前　片付け、発注

早くて２２時半　

遅くて２３時すぎ　終了

ここで数年働けば、イタリア料理、野菜の扱い方、お客様への料理の提供の仕方、

価格設定、など一通りのレストランの知識が学べると思います。

その後独立を目指すのもよし、お店内で新しい事にチャレンジするのもいいと思います。

料理人と言うと、独立が夢、

と言うのが常識的になっていますが、独立できるのはほんの一握り、

その後お店を維持させるのもそんなほんの一握りの中の１０％未満。

独立すると料理以外に取り組む事、心配事も増えていきます。

カロローゾではそんなリスクを背負わずに好きな料理に集中できる体制も整えていきます。

働いていく中で自分で色々な選択肢を考えてみてください。

まずは一緒に料理しましょう。

くわしくはこちらを

https://job.inshokuten.com/kansai/work/detail/32847

土井省太郎