イタリア料理　カロローゾ

朝お店に来たと思ったら、もう４時。

普通の会社だともうすぐ終わりも見えてきますが、
レストランはこれからが本番。

９時前にお店に来て、６時から本番なんて、
長い長い戦いです。
気が付くと２３時過ぎています。



ボスとしてスタッフへモチベーションを与える事は
とても大事な仕事ですが、これだけ拘束時間が長いと
そう簡単な事ではありません。

この環境では言葉でモチベーションを与える事は
正直とても難しいと思います。


なので僕はあまり言葉は使いません。

自分が一番働いて、自分が一番お客様の事を気にして。
そんな姿を気合で見せるしかありません。

なので働いてきます。
鴨のスモーク作ります。
これが美味しい。