午前中。

2009.10.21
ランチの用意をしていて、ふと思いました。



2009102111182416838.jpgこれはコンロ横。

以前まで鍋の下に小さい鏡を付けていました。

入り口、客席は反対側にあります。

なので作りながらでも、お客様の様子が見えるようにと。




一人で営業している時に付けました。
今はその必要もなくなり取りました。

オープンキッチンで客席がすべて見渡せるので、一人で営業できましたが、
厨房が引っ込んでいたら、一人では出来ませんでした。

先を読んでそう言う物件を借りたつもりはないのですが、
今のお店の作りに結果的に救われました。




一人の時は全部自分でオーダーを聞いて、ドリンク作り、料理作り、運んで、下げて、
深夜遅く洗い物をする日々でした。

とてもフラフラでしたが、その時のお客様が今でもたくさん来てくださっています。

現在は厳しい外食環境に直面しています。
しかし一人でがむしゃらにやっていた時の気持ちを忘れず、
初心に帰り、コツコツとやる事が生き残る道だと思っています。

なのでもっともっと自分を追い込み、料理を磨き、がむしゃらにがんばりたいです。
久々のブログ。


ランチ前に思った事です。



 
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