今日届いた魚。
関やず（ぶりの若魚）
実はこの魚すごいんです。
やずはブリの若魚として出回っていますが、これは関やず。
晩夏から秋にかけて獲れる魚。
四国と九州の間の波が高く、餌が豊富な所に生息して、
大分県の佐賀関で水揚げされる関ブランド魚。
関さばが有名。関が付くのはここで漁獲されたものだけ。
魚網を使った漁に適さない海で、伝統的に「一本釣り」が行われています。
出荷には「活けじめ」がされることによって魚が傷つけにくく、ストレスがかからず、
鮮度が良い状態のまま届きます。
しかも今日の朝4時ぐらいに獲れた魚がお店に今日のお昼に着きました。
しかもランチのピーク中に届きます。
それは時々困って苦笑いします。
お刺身にして本当に美味しい。
全部自分で食べたいぐらいです。
けど独り占めは申し訳ないので、皆様に食べてもらいたいです。
関ヤズに白ワイン「ソアーベ」。
ワインはお魚の旨み、甘みが増幅する効果があります。
軽くすっきり白ワインと関ヤズをアテに。
よだれ、よだれ、よだれ。
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