イタリア料理 カロローゾ
カロローゾオーナー
土井省太郎
０歳 １９７８年４月２４日
静岡県富士宮市で生まれる
一人っ子
６歳 小学校 髪が「おかっぱ」で周りから色々言われる
１２歳 中学 ソフトテニス部でいつも日焼けしている
勉強は一時すごく伸びたが何故か３年になって
一気に落ちる。
１５歳 高校 英語研究部と言う帰宅部に所属
語学研修でアメリカにショートホームステイ。
子供ばかりと遊び語学はあまり上達はしなかった。
１８歳 大学 京都産業大学経営学部に入学
ホテルマンに憧れホテルのアルバイトを３年間する。
しかしあまりにもハードだったので諦める。
４年の時 屋久島に行きたくてバイクで西日本一周する。
高知県では訳の分からないポイントで警察に切符切られる。
宮崎県でのユースホステルでは、あまりにも一緒の人のいびきがひどく
外で寝る
屋久島では縄文杉を見に行ったが、雨でびしょぬれになり、寒く
休息地点では隣のツアーの人が温かそうなコーヒーを飲んでいて
うらやましそうに見てみる作戦に出るが、失敗する。
２３歳 社会人 ワタミに就職
東京で１年間店舗業務を行う。
同期では一番ぐらいに新店の副店長に任命されるが、
課長が移動のため一緒に連れて行かれる。
店長に早くなれると期待されるが、テンションが上がらず
伸び悩む。次々と同期に抜かれる。
「わー」となり一回だけ無断欠勤。その後課長につかまり連行される。
２３歳 プータロー 母の看病のため会社を辞め実家に戻る。半年間、
２４時間ずっと一緒にいる。
母親のお見舞いの帰りにお父さんが交通事故に巻き込まれ
車がめちゃくちゃになる。何とかお父さんは奇跡的に助かる。
母と父親が同じ病院に入院する事態に。
病室を行ったり来たりしてハードスケジュールに。
母は食道癌だったため物が満足に食べられなかった。
暗い真夜中の病室でパンケーキなら食べれると言い
２人でコーヒーと食べた。母がぽつりと「こんな時間が幸せ」と。
そこで飲食での独立を決意。人が幸せと感じる空間を作ると決める。
２４歳 コック 飲食を目指すならまずは調理の技術が必要と感じ、
土地勘のある京都で老舗イタリアン「アペルトゥーラ」に勤める。
全く料理経験がなく料理を一から教えてもうらう。
前菜、メインを中心に一通りのイタリア料理を教えてもらう。
その間ソムリエの資格を取得。しかしあまりの経験のなさに
資格取得後に資格を取るためのソムリエスクールに通う。
先生から資格保持者だからと変なプレッシャーを掛けられる。
２７歳 アルバイト ３０歳で独立を考えていたので、資金集めのためヒルトン大阪で
派遣のアルバイトを始める。英語を話せるようになりたくNOVAに
通いながら一番外国の方と接する機会の多い、
ルームサービスで働く。その後３２階にあるラウンジに移る。
更に外国の方と接する機会がふえるが、
「Would you like something to dorink？」しか言っていなかった
気がします。
２８歳 開業準備 まだ開店するつもりはなかったのですが、色々土地を見て回ろうと思い、
うつぼ公園の周りがいいよという情報をもらい、行ってみる。
たまたま歩いていたら、感じのいいイタリア料理店を見つける。
その前にあった不動産屋に入り、この辺の家賃を聞いてみる。
そうしたら、その感じのよいイタリア料理店は明日で閉まり、
売りにでます。という情報。しかしまだ早いと思い、一旦あきらめる。
その後不動産屋さんから電話があり、「中だけでも見てみませんか？」
と言われ、興味本位で行く。
オープンキッチンで天井も高くまさに探していた物件。
「これは運命だ」と勝手に思いそこに決める。
２８歳 開店 ７月１日 京都で働いていた２人のコックさんに来てもらいホールスタッフ
と４人でお店を始める。
１２月 一人辞める
２９歳 一人 翌年５月シェフ辞める
６月お店を閉めようと思ったが、自分の店なのに、コックさんが辞めた
からと言って潰すのは悔しく、悔しく、出来る所まで自分で作ろうと決意。
ランチはオープン時より手伝ってくれている女性スタッフと２人。
ディナーは１人でやりだす。
料理経験は３年弱と他店のシェフより格段に少ない。うつぼ公園界隈は
強豪イタリアンがたくさん。どうなる？？
３５歳 それから６年。（かなり省略）
あの手この手を考え何とか細く長く生き残り、 ７月１日で７周年を迎える。
スタッフも３人増え、男だけのカロローゾが定着しつつある。
そんな１０月。雑誌、メディア等に一切の登場が無かったカロローゾが
初めて本に取り上げられる。ミシュラン関西２０１４。ビブグルマン
３６歳 年男（馬）何とか年々お客様の数も増え、満席になる日もちょこちょこ。スタッフも
育ち僕が特に何もしなくても、皆がやってくれる状態に。かと言って遊んで
いる訳ではなく、色々な観点から更に深いお店を作れる様に取り組む
日々。そして今はお店を増やし、スタッフに更なるステージを提供すべ
くモンモンしている。
１０月２年連続ミシュランビブグルマン獲得。
１１月静岡県知事から広く静岡食材を扱っていると言う事で表彰される。
おおおおおーー。
３７歳 ４月 辻調から新卒男女１名づつ加わり、初めてスタッフ５名での
カロローゾスタート。
５月 早速５名終了。１か月で男子１名突如いなくなる。ちょっとショック。。
１０月ミシュランビブグルマン３年連続掲載して頂く。
１１月 いよいよ土井省太郎イタリアの地を踏む。 イタリア料理に携わり
ながら、一度もイタリアに行った事がありませんでした。ただお店を２週間近く
休むというオープン以来初めての長期休暇。
なので出発前、お店を休む事の不安９．５割。イタリアでの楽しみ０．５割状態。
１２月イタリアから戻る、その日から挨拶はボンジョルノ。グラッツェ連呼。
そんな中ある方のブログを見たら、
ここのシェフはイタリア帰りだからイタリア感満載という記事を発見。
確かにイタリア帰りだが、ただ観光して帰ってきただけ。しかし確かに
イタリア帰り。イタリア帰りのシェフ。誕生
１２月不安は解消。今までで一番のお客様の数。
３８歳 ７月１日 １０周年に向け、イタリア帰りのシェフは前進する。。。。
４０歳 前厄 とうとう４０歳になりました。お店も１２年になります。
先日いろいろ計測できる体重計に乗りました。体年齢２８歳でした。
気分よく仕事いきました。今では４つの機械を操っています。
呼吸はかるやつ、姿勢はかるやつ、睡眠、心拍はかるやつ、脳波はかる
４２歳 コロナ始まりだす
４３歳 コロナが継続で先を考え平日ランチをお休みし、おまかせコースのみとし
夜だけの営業に変える
４５歳 コロナも落ち着き、平日ランチを再開。
