前菜の盛り合わせの説明がすこぶる苦手です。
僕が説明するとあっという間に終わってしまいます。
スタッフの１回分が僕の２回分だと思います。
小学校の頃、本読みがうまいと言われ放送委員になったり
中学校の頃には生徒会に立候補して全校生徒前でスピーチしたり
わりかし、話す事を得意としてたのですが、今はほとんど面影がありません。
と言う訳で、書く方が得意なのでメンバーを事細かに発表します。
１かぼちゃのバニラ風味
国産のかぼちゃにバニラエッセンスの香りを付け、無水でゆっくり火を通しました
２ブロッコリーのガーリックオイルマリネ
食感を残すように茹で上げ、ゆっくり火を入れたニンニクオイルでマリネしました。紅芯大根と合わせてどうぞ
３サツマイモのブラッドオレンジ煮込み
サツマイモをシチリアのブラッドオレンジジュースで煮込みました
４蓮根のアラビアータソース
蒸し器で蒸したレンコンにピリ辛のトマトソースで絡めました
シャキシャキした食感で少しアクセントのあるトマトソースでお楽しみ下さい
５なすのグリル
ナスをグリル板で格子状にしっかり焼き、仕上げにニンニクオイル、オレガノ、ビネガーで味付け
シンプルな調理ながら、しっかりナスの美味しさを感じて頂けます。
６地鶏胸肉の低温調理
トマト、マスカルポーネ、バジルでマリネし低温で２時間しっとりと火を通しました。
りんご風味のマイクロハーブを添えてます
７菊芋のパンナコッタ
天然のインシュリンと言われる菊芋を無水で火を通し、凝縮した旨味の塊にして
生クリームで伸ばしました。菊芋のチップスと合わせてどうぞ
８大浦ゴボウの赤ワイン煮込み
クローブと一緒に赤ワインでしっかり１時間ほど煮込みました
９ほうれん草のフリッタータ
ほうれん草、玉ねぎ、ドライトマト、チーズでイタリアの季節の卵焼きで
１０ゼッポリーニ
静岡の青海苔を使い揚げパンに。紫キャベツのマリネを添えてます
１１カリフラワーのラビオリ
カリフラワーをペースト状にして中に詰め込みました。パプリカのソースで
１２人参のスフォルマート
人参をクタクタになるまで無水で調理し、卵、パルミジャーノ、生クリームを使い
お野菜の茶碗蒸しにしました。
無水とか、ゆっくりとか多用されてます。
心掛けている料理のこだわりに
「素材に気づかれないようにこっそり調理する」
と言うのがあります。
素材にできるだけ気づかれないようにコソコソ調理する事で
ダメージを最小限に抑え、素材本来の味を最大限出すようにしています。
派手さはないですが、じんわりした美味しさはあります。
ガラスのお皿に１２種並べた一皿は皆様喜んで頂けます。
他店でも同じようなのを見たのですが（おそらくパクリ）一つ一つの丁寧さ、こだわりでは
負けていません。
どれひとつやっつけ的な物はなく、一つ一つにこだわりがあります。
そんなカロローゾ
暇で今日は一人で黙々とラビオリを作っておりました
２２日土曜日（いい夫婦の日）（阪神タイガースの優勝パレード）
２３日日曜日（勤労感謝の日）（新嘗祭かつての宮中祭祀）
皆様のご予約お待ちしています
ご予約はこちらから
もしくは０６ー６４４１ー２８５６
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