11,000円おまかせコース
最初の一皿目でサラダをご用意しています。
泉州の野菜、前菜盛り合わせでの野菜などを入れて
ベジファーストと言う言葉もあります
まずは最初サラダを食べて血糖値の急激な上昇を抑える
食べ物が無理なく吸収されます。
サラダって簡単そうですが、カロローゾサラダは中々難しい。
味付けは塩、胡椒、ビネガー、オリーブオイル
シンプルです。
そこにトマトを入れ、ささっとあえていきます。
トマトをボールを回す力でやや潰しながら、味付けの要素に
全体にトマトの出汁が行き渡る感じです。
けどあまりこねくり回したら、野菜がグチャグチャになるので最小限で。
ボールを上から落とすように、肘を使って。
師匠のシェフが作っていたのを２４歳の時じっくりみて、
そのまんま真似するようにしています。
その時はシェフが立つ位置も確認し、真似していました
今でもその光景ははっきりと覚えています。
シェフが作っている何よりも覚えているかもしれません。
何気なくお出ししている最初のサラダですが、
野菜の仕入れから、仕込み、
最終的な調理まで２４歳の時の経験を活かして、
今でもブレずに、本気のサラダを作っています。
カロローゾの本気のサラダ
ぜひご賞味ください
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