イタリア料理 カロローゾ
実は
５月で今のシェフが退職し、
新しく入ってきたコックさんが家の事情で
しばらく実家に帰ります。
そのため６月から当面僕１人で営業します。
そこで今までイタリアンとして営業してきましたが、
バー的要素を強め、
[ワインダイニング]
としての業態の変化。
ランチ、ディナー共にカウンター中心です。
カウンター越しでの料理の提供、ドリンクの提供が
多くなると思います。
そのため席数が少なくなるので
お昼など早い時間に満席になりやすいと思います。
ランチの営業時間は１１：３０〜１４：００まで。
今まで通りです。
ランチの本日のパスタは、一種類で
手打ち生麺が多くなります。
ディナーは１８：００〜２５：００まで。
今のバータイムの時間もお食事を提供します。
前菜は今まで通りですが
一品の小皿料理を増やします。
パスタは本日のパスタとして５品ぐらいメニューに載せますが
それ以外はお客様のとの会話の中でお好みのパスタを
作ることにも挑戦したいです。
メインもほぼ今までどおりです。
正直今までの料理のレベルは維持できないと思います。
ただ
「美味しい物を作り、お客様に喜んでいただく」
と言う気持ちは誰よりも強く持ち精進します。
オープンした時の気持ち
「飲食を通じ、多くのお客様が日頃の生活から離れ、
幸せを感じる空間を創ること」
を実現させるために今の決断に至りました。
僕はこの店に命をかけています。
極端に言えば
たくさんがんばり、たとえその結果
死んでしまってもそれは本望です。
いつ死んでも後悔のない「今」を生きて
ジジイになり振り返った時、
「がんばって走ってきたな」
と感じる人生を送りたいです。
まだまだ至らぬ点が多い僕ですが
これからもよろしくお願いします。
