7月27日 水曜日 ◎

7月28日 木曜日 △

7月29日 金曜日 🌸丸

7月30日 土曜日 ランチ ◎
          ディナー◯

7月31日 日曜日 ランチ △
          ディナー△

今週はいつになく静か。
最近の状況なのでしょうがないですが、
それにしても静か。



今年から平日ランチをお休みして7ヶ月が経ちました。
睡眠時間も増え、頭の緊張度の時間も減り、
柔らかい頭で営業できていると思います。


お客様からは腕を上げたねー
前より美味しくなった
魚屋変えた!?

と言う声も頂き、一部のお客様の来店頻度は上がっています。
逆に高くなった事で頻度が減ったお客様もいます。



ランチをやっている時は、1日があっという間で、
働いたーと言う感じで満足でしたが、

40代中盤、15年同じ生活をしていると、それだけではダメだなと思うようになりました。
比較的忍耐強いので15年「同じ」でいけました。

余裕のある日々のインプットの時間に、余裕のある何もない時間、
そこに突如アウトプットの思考が出てくると思います。


お店の価格も高いものか、安いものかみたいな
時代に変わってきます。
これからは中途半端な価格のお店が苦戦していくと思います。


40超えると自分の経験も踏まえ、
高いものに振り切る必要が出てきました。

振り切るには今までより、質の良い時間が必要になり
ランチお休みと言う事になりました。



この先50歳、60歳、70歳になり、
モチベーションを保ち、努力を怠らなければ、料理人はどんどん成長できます。
日本の人口減少に伴い
より多くのお客様の顧客満足から、限定したお客様の顧客満足へ
うまく移行できればいいなと思っています。



とい訳で終わります。



追記

🌸丸は
とーーーても空いてます。
と言う事です。






 
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