イタリア料理　カロローゾ

いつも料理が始まると気になっていたのが、モクモク。

普通のお店より天井が高いため、モクモクを吸い上げるダクトもやや高めなので、

ピーク時に吸い上げが足りなく煙がモクモクしてしまい、店内モクモクになります。

そのためフードを下げ、できるだけホールにモクモクがいかないよう工事をしています。

根本的な解決にはならないのですが、少しモクモクはやわらぐと思います。

それと１０年頑張ってくれた冷蔵庫の交換。

１０年以上ほぼ毎日お店にいるのですが、それでもまだまだ改良する場所がでてきます。

オープン当初は気にもしなかった事が今になって気になる事がたくさん出てきます。

モクモクもその一つ。

ちょっとずつ、日々変化させていくことが大切だなと感じています。

新しいメニュー続々登場しています。

 タヤリン　

ピエモンテの郷土料理。

ピエモンテ３年在住の栗本さんが作ります。

ジェノベーゼとカルボナーラを合体させた

その名も「ジェノカルボ」

これはカロローゾオリジナルです。

ネーミングもカロローゾオリジナルです。

このフレーズヤフーで検索したら出てこなかったので、

恐らくカロローゾしかありません。

どちらも美味しいです。

今週ディナーは金曜日以外はお席まだ空いています。

あと、ヒトサラのカロローゾページでネット予約始めました。

ディナーだけですが。

こちらも合わせてどうぞ。

http://hitosara.com/0006074790/

それにしても、モクモクって言葉、好きだ。。。