イタリア料理　カロローゾ

今週デナー空席は

１２日水曜日　満席です。ありがとうございます。

１３日木曜日　ガラガラです。よろしくお願いします。

１４日金曜日　満席です。ありがとうございます。

１５日土曜日　２席空いています。お待ちしています。

１６日日曜日　そこそこ空いています。よろしくお願いします。


と言ってもテーブル４席。カウンター４席のお店なので、
調子良いときは満席になります。

夜は席幅広く取っています。少しつめれば、カウンターは５席ご用意できますが、
窮屈なのが嫌なので、基本４席しか取りません。


この前真剣に数字の事を考えたら、
デナーが毎日満席（１回転）にならないと、僕の生活が厳しくなるのが判明しました。
あまり真剣に考えるとお店のお金の使い方にビビってしまうので、
やんわりしか考えていませんでした。
たまに原価１５０％の商品を出すときもあります。いつも来てくれて嬉しいから、
ウニ乗っけすぎとか。


世の中に毎日満席のお店はごくごく一部のお店だと思います。
なので満席が毎日続くのは簡単な事ではありません。
それにイタリアンはお店の数も非常に多いのでなおさらです。



なぜ毎日も満席にならないと僕の生活が厳しくなるのか、
カロローゾが今やっている僕の生活が厳しくなる要因をいくつか。

１、原価４０パーセント以上。
２、席数を少なくしている。
３、それなのに客単価下げてる。
４、お昼なのにカードOKにしちゃってる。
５、お店の構造上、頑張れば３人でも行けるけど、４人にしてる。
６、料理にも手間ひまかけていて、スタッフ早くこないと追いつかないので、
　　早く出勤する分のエネルギー費がかかる。
７、僕が繁盛店巡りと題して、スタッフを飲みに連れすぎ。一番自分が楽しんでる。
　　結果飲みすぎて、昨日の事７割忘れている。なので僕にとっては意味があまりない。

などなど、自分が選択してコストを増やしている要因です。



なので満席の様子を見て
「儲かっていますね」と思われる方。

全然、全然儲かっていないです。
毎日満席が続けば儲かるかもしれませんが、
それは現実的に厳しい技なので。

なので皆様来て下さい。
真剣にお店しています。