イタリア料理　カロローゾ

先程、富士山が世界文化遺産に決定しました。

大阪では珍しい富士山麓食材を扱うイタリアンとして、
地味に宣伝してきましたが、これをきっかけにもうちょっと広がればと
強く願っています。

富士山麓の町、富士宮で過ごし、
生活にはいつも富士山があり、その当時、別に富士山を特別な物だと思っていなくて。
いつ噴火するか分からない怖い山とも思っていました。
実家の庭には前回の噴火の際来た石も転がっています。



そんな富士宮名産「富士宮やきそば」を７月１日のために大量に注文しようと思っていますので、
皆様来て下さい。

今の所ランチのお客様にご報告しているのですが、
結構な数のお客様が関心を示して頂いています。
１００名以上はいらっしゃるとおもいます。
５時、６時ごろ非常に混む気がします。

ですのでお時間大丈夫な方はずらして来て頂いた方がよいと思います。

「死を目前にした人の看護をすると言う事は、想像を絶する程の得をしている。
なぜなら、死んでいく人の事実を細かく観察できるから」


得と言う何か軽い言葉と、死と言う重い言葉。
この言葉の間に含まれた大きさに感銘を受けました。


母に半年寄り添い、
僕の目の前で最後のモルヒネを注入され、すべてを吐き出すように亡くなった母。

２４歳のこの半年で人生大きく変わりました。
「人は死ぬ」と言う事を学びました。

だったら残りの人生どう生きるか。
人に対しどう接するべきか。


残された時間はわずか。
死ぬ直前に人はいろんな事に気づくと思います。
けどそれでは遅い。

生きている内に死を意識していきたいと思っています。
朝起きて「僕の人生あと１５時間しかない」
と毎日思うようにしています。

で、あと７時間。
自転車全力で買い出しに行ってきます。

今週デナー空席は

１２日水曜日　満席です。ありがとうございます。

１３日木曜日　ガラガラです。よろしくお願いします。

１４日金曜日　満席です。ありがとうございます。

１５日土曜日　２席空いています。お待ちしています。

１６日日曜日　そこそこ空いています。よろしくお願いします。


と言ってもテーブル４席。カウンター４席のお店なので、
調子良いときは満席になります。

夜は席幅広く取っています。少しつめれば、カウンターは５席ご用意できますが、
窮屈なのが嫌なので、基本４席しか取りません。


この前真剣に数字の事を考えたら、
デナーが毎日満席（１回転）にならないと、僕の生活が厳しくなるのが判明しました。
あまり真剣に考えるとお店のお金の使い方にビビってしまうので、
やんわりしか考えていませんでした。
たまに原価１５０％の商品を出すときもあります。いつも来てくれて嬉しいから、
ウニ乗っけすぎとか。


世の中に毎日満席のお店はごくごく一部のお店だと思います。
なので満席が毎日続くのは簡単な事ではありません。
それにイタリアンはお店の数も非常に多いのでなおさらです。



なぜ毎日も満席にならないと僕の生活が厳しくなるのか、
カロローゾが今やっている僕の生活が厳しくなる要因をいくつか。

１、原価４０パーセント以上。
２、席数を少なくしている。
３、それなのに客単価下げてる。
４、お昼なのにカードOKにしちゃってる。
５、お店の構造上、頑張れば３人でも行けるけど、４人にしてる。
６、料理にも手間ひまかけていて、スタッフ早くこないと追いつかないので、
　　早く出勤する分のエネルギー費がかかる。
７、僕が繁盛店巡りと題して、スタッフを飲みに連れすぎ。一番自分が楽しんでる。
　　結果飲みすぎて、昨日の事７割忘れている。なので僕にとっては意味があまりない。

などなど、自分が選択してコストを増やしている要因です。



なので満席の様子を見て
「儲かっていますね」と思われる方。

全然、全然儲かっていないです。
毎日満席が続けば儲かるかもしれませんが、
それは現実的に厳しい技なので。

なので皆様来て下さい。
真剣にお店しています。