イタリア料理　カロローゾ

２０代ぐらいの方がお客様として団体でいらっしゃいました。

とても楽しそうでした。
皆様きっと仕事終わりだと思います。



その方々を見て思った事。



仕事が終わって、仲間と、友達と飲んで楽しんで、
きっと明日への仕事への活力に変わるんだろうな。
と。

その空間を提供できていることは飲食店として
とてもやりがいのある事です。

しかしその反面、経営者として複雑な気持ちが。
スタッフにそんな時間を提供できていない。



お客様に提供できても、スタッフに提供できない事は
矛盾があるのではないか。


個人飲食店はとにかく拘束時間が長い。
特にランチ、デナーやっているお店は長いです。

９時前に来て、仕事終わったら２３時になるので皆で、また違う仲間と飲みに行こうとは
中々なりません。しかも休みは週１回。

他の同期がそうした仕事終わりに楽しむ時間を持てるのに、
個人飲食店の人はほとんど持てません。

その時間ってとても大切だと思っています。
仲間と楽しんだり、趣味の時間を持ったり、勉強したり、家族と過ごしたり。

だからと言ってランチだけやって、皆６時に帰ってもお店が成り立ちません。
８時に帰りたいからと言って、ラストオーダー７時にしたら
レストランには誰も来ません。

交代制にする方法もあるのですが、
専門性が薄れ、大手に中々勝てなくなります。


けど、思って何もしないのも嫌なので、、、、
今の僕には僕にはどうしても、テンション上がるまかないにつながります。














で、今日はタカムラさんで買った青いスパークリングと
サンプルでもらったサラミ各種。
お肉屋さんで買った揚げ物色々。
余った白子のムニエル。
パスタ。


自分が一番楽しみたいって言う
エゴも感じます。

デナーが始まる前にカフェを作るのが
さとしの恒例の仕事になってきました。

練習がてらカフェアートをします。


栗本氏はエスプレッソに決まってます。

僕にはライオンを書いてくれました。

続いて山本氏。



山本氏はご予約の電話に取り込んでいました。
料理の内容をお客様に丁寧に説明。

そんな中さとしが山本氏にそっと出したカフェ。

昨日はお店の絵を書いて下さった
ひろやまKYO子さんの作品展に行ってきました。

はじめは奥様がお家にひろやまさんの絵を買ってきてくれて、
それを見た時カロローゾのイメージっぽいし、お店にも飾れるかなと思いお願いしました。


遊び心がいっぱいで、長く楽しく見られる作品だと思いました。

来月２月１日までやってらっしゃるので、
お時間ある方は行ってみて下さい。










日曜日はお休みです。

場所はこちらです。

http://gourmet.livedoor.com/restaurant/329864/map/


本町通りから堺筋を上がったところです。



今日も先ほど富士宮有機野菜、
沼津の鮮魚届きました。

今週デナーは所々お席が埋まってきていますので、
ご来店の際はご連絡頂いた方が確実です。

１、オリーブ、オレガノ、ケーパーのアンチョビ風トマトソース　
２、鶏ミンチと有機大根、水菜のオイルソース　ゆず風味です。


１のオリーブのトマトソースのパスタは僕の一番好きなパスタです。
夜のメニューにもありますが、いまいち選ばれません。

今度選んでください。

２のオイルソースはゆで汁を結構活用するので、オイルと言っても
そんなにギトギトしてません。



今週金曜日のデナーがお席残りわずかです。

その他の日、水曜、木曜、土曜、日曜
デナーお席空いています。