お店の一週間は日曜デナーで終わりです。

今週もたくさんのご常連様、ご新規のお客様に来て頂きました。
ありがとうございます。


まだまだスタッフ一同発展途上です。
今のスタッフ皆のポテンシャルからすると
まだ実力の６０％しか出せていません。

もっともっと努力し、たくさんの方に満足して頂ける
お店を作ります。

（ちなみに持ってる男は４％ぐらいですが。
それだけポテンシャルが高いと言う事です。
それだけ今さぼってると言う事です。）




飲食店はコンサートと一緒だと思っています。

お店が大阪城ホール。
歌手が料理人、サービスマン。
歌が料理、サービス。
チケットがご飲食代。
コンサートを支えるスタッフが業者様。

自分たちが食べてもらいたい料理、サービス、空間を
最高のパフォーマンスでお客様に提供する。

お客様のため、お客様のためと自分たちを犠牲にするのではなく、
自分達が表現したい形をお客様に提供する。
主役は自分たちです。

結果自分たちも成長し、お客様も満足する



飲食は本当にやりがいがあり、自分がヒーローになれる
職場だと思います。

お客様を喜ばす前に、
まず自分達が輝けるように、日々コツコツと努力することが必要です。

持ってる男の仕事の一つに
予約帳に日付と曜日を入れると言うお仕事があります。

１１月のページを見ると

シニアソムリエの試験を来年受ける事を。

ソムリエを２６歳の時に取得してから７年。
お店がオープンして、何かと忙しくワインの勉強はしていませんでした。

最初はワインをカジュアルに飲んで頂いて、他店との差別化を
しようと考えていました。

けれど自分で料理を作る内にワインの勉強から離れていった気がします。



今後のお店のためワインを一から勉強するのと同時に
次のステップ、シニアソムリエを目指します。


それと４４歳までに２４店舗にする事も決めました。
がんばろっ