イタリア料理　カロローゾ

思考錯誤の結果スパゲティーのタイマーを5分半から
5分に変更しました。

いまいちどうでも良いお話ですが、
良い感じのアルデンテで僕的にはテンション上がってます。

以上です。

本町は飲食店激戦区です。

特にイタリアン。
自転車で10分以内に20件確認しました。
強烈です。
(ちなみに僕の自転車のスピードはちょっと早いです）

しかも食べログで上位の店とか、あまからに載る店とか
個性派、実力派が揃っています。



なぜこんなに本町に飲食店が多いのか
自分なりに分析すると。

キタ、ミナミに比べ賃料が安い。
地下鉄が3路線乗り継いで利便性がよい。
ビジネス人口が多いので、ランチは安定している。
ビジネス街だけれど、西に行くと住宅街が広がる。
市場が近い。
などなど。

お店が集まってくる要素がたくさんあります。
なので競合店も非常に多い。

しかし逆に言うと本町で成功すれば、どこへ行っても通じる気がします。


良いお店がたくさんあるから、自分達も刺激を受け、
常に思考錯誤して、よりよいお店を目指せます。

簡単にいかないから、本当に考え抜きます。


なので競合店に感謝しつつ、
日々精進します。






しかし




今は余裕ないので、
ぶっちゃけ言うと







他のお店、全部潰れればいいのに。。。


そうすれば。。。



悪オーナーです。

最近また調子に乗りブログ書いてます。

最近お店の中がちょっとづつ変わっているのですが、
その1つを紹介します。



制服がTシャツからコックコートに変わりました。
木本さんは大人っぽい感じのシャツに。

オープンの時はコックコートでした。
それがポロシャツになり、Tシャツになり、
そしてまたコックコートへ。

コックコートを着ると身が引き締まります。
料理真剣に提供しているって感じのお店になります。

岡野さんはばっちり着こなしています。
大前さんは説得力をまして迫力が出てきました。

これからどんどん料理がんばるぞと言う感じです。

その意気込みを写真に収めました！！

休日の今日は事務作業をしようと思ったのですが
やはり嫌いで、ラップをホームセンターに買いに行くついでに、
世間のお店を自転車で見て回りました。

ちなみに伝票は山積みです。




心斎橋、新町、アメ村、阿波座を回ってきました。
とにかく飲食店ばかり。

看板の前で止まって、また走り出し。
中をチラッと覗き、走り出し。

カフェが多いなと考えながら。
エスプレッソ高いなと考えながら。
絶対カロローゾのカフェの方が美味しいのにと強気になりながら。



そんな休日。

結局、ラップを買うのを忘れてました。

もう寒いので買いに行くのを諦めました。

クリスマスリースを頂きました。

1つは大阪のお母さんから。

金曜日の今日は世間がボーナスと言う事もあり、
お客様で一杯になりました。

ありがとうございます。



そんな中おまかせコースが爆発しました。

8割近くの方がおまかせコースの日でした。
お1人様３８００円のコース。
例えば今日だと、

軽く炙ったブリのカルパッチョ　バルサミコソース
スモークした鴨とグリルしたお野菜
白子のムニエル
キンメダイと天使のエビの紙包み焼き
和牛の赤ワイン煮込み
フレッシュトマトと菜の花のスパゲティー
デザート、カフェ

そこに20種以上のお野菜が散りばめられています。


このコース何がお得かと言うと
さほど原価計算してないのがお得です。

他の料理は比較的計算しているのですが、
おまかせコースだと、自分がこんな料理を出したい
と言う気持ちが強くなり、原価の事なんて関係なしです。


経営者としてはいかがなものですが、
ある方の言葉では、
「原価なんて考えるな、お客様に満足してもらうのが重要だ
結果的に利益は付いてくる」

とおっしゃっていました。



今日のご常連様のお言葉は
「おまかせコースは、お勧めだ！」
とポスターにしたいと言ってくれました。

ありがとうございます。
これからもやりすぎコースでがんばります。

ちなみにこのコース、ワイン好きな方にはもってこいです。
どんどんワインが進みます。

お魚メニューも少しづつバリエーションを増やしています。
もう寒くなってきたので、温まるようなお料理を。

例えば、北海道の殻付きのビッグな牡蠣を香ばしくバターで
ソテーしたり、

イカやら、アサリやら、つぶ貝やら、白身魚やらを
トマトで煮込んで、ブイヤベース風にしたり、

白身魚とエビを、アサリとカニのソースで紙に包んで
紙包み焼きにしたり、

ほっこり、温まるお料理を増やしています。




お肉も色々あるのですが、調理していて魚の方が面白いです。
肉質に合わせて、色々調理の仕方ができます。

今はとにかく３８００円のおまかせコースが熱いです。
魚介中心なコースに２０種以上のお野菜を取り入れています。

ただ無意味にお野菜を入れるのではなく、
それぞれの料理に合わせ、お野菜と魚を食べると
より一層楽しめるように日々組み合わせを考えています。

お魚とお野菜の組み合わせをもっと勉強したいと思っています。