イタリア料理　カロローゾ

今日はランチが暇でした。
１時以降はお客様が来る時は一気に重なりますが、
暇な時はとことん暇です。

だからお腹がすきました。
味見をあまりしていないので。

いつもランチが始まる前はお腹をすかしておきます。
お腹いっぱいでランチを向かえると、作ってて気分がいまいち乗りません。
味もよく分からなくなります。

逆にお腹がすいていると、味見しながらノリノリで作れます。
作っている姿はノリノリに見えないかも知れませんが、実はノリノリです。


通常ランチのスパゲィテーはお１人様８０グラムなのですが、
茹でる時は８５グラムぐらいで茹でます。

僕の食べる分を加味して。
なので食べ過ぎてても量は減らないので、心配しないで下さい。

最近の経済のニュースはちょっと暗いです。

会社で働いていた時は不況だろうがなんだろうが、
いつも通り仕事をするだけであまり意識はしませんでした。

やっぱり会社に守られていると言う意識があり、当然のように
給料は出るだろうし、生活は変わらないと思っていました。



今は不安です。
よく新聞やテレビなどの調べて
「まず消費を抑えるのは外食から」
と言う結果が出ているようです。

困ります。
今までそんな意識をしていなかった人まで、無意識に
「世間は外食を控えているのか、じゃあ自分も控えなければ」
などと思ってしまいます。


夜店が暇な時に他のお店のパトロールに行きます。
良く言うと「マーケティングリサーチ」
悪く言うと「偵察」
悲しく言うと「他店が気になってしょうがない」

お店の半径５００メートル以内に１５件のイタリア料理店があります。
まさに激戦区です。

どこも最近は静かです。
パトロールに行ってるぐらいなので、僕のお店も静かです。

ただ流行っているお店はやはりいつも流行っています。
その差がはっきりしてきました。



今の情勢だと今現在流行ってるお店だけが生き残る可能性があります。
そうすると一人勝ちでやりたい放題です。

流行っているお店はそれだけの努力をされているから、
流行って当然なのですが、何とか業界全体で底上げしなくては
ならないと思います。



以前近くのベトナム料理屋さんのオーナーとちらっと話したのは
この界隈で何か盛り上がる物を作ってみるという話でした。

ちょっと真剣に何か考えたいなと思っています。
もちろんがんばって自分のお店を維持する事が最優先ですが。

今日は大分より早朝４時に獲れた魚が空輸でお昼に到着。
そしてその日の夜にメニューになりました。

届いたのは天然スズキと天然コチです。
コチはカルパッチョとして抜群に美味しかったです。
スズキも身が綺麗で歯ごたえがあり美味しかったです。



最近仕入れているお魚屋さんはたまたま新聞で見つけたのですが、
色々話を聞いてみると、卸しているのはほとんど和食だそうです。

市場の魚はまず和食に流れ、余りが洋食に流れると言う
密かなルールがあるようです。

この辺で洋食で取引があるのはポンテベッキオだけだそうです。
焦ります。なぜなら単価が全然違うから。

単価１万円以上もするようなお店が使っているお魚。
ちなみにカロローゾは単価４２００円です。


。。。。。。。。。。



やるしかない。頭使います。